Eier, Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen.
Öl und Buttermilch/Kokosmilch unterrühren.
Mehl, Backpulver und Salz mischen und kurz einrühren.
Den Teig auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech streichen.
2. Vorbacken
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten vorbacken.
3. Belag vermischen
In einer Schüssel Kokosmilch, Sahne/Schmand, Zucker, Vanillezucker und Kokosraspeln verrühren.
Ananasstücke auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen.
Kokoscreme gleichmäßig darüber gießen.
4. Fertig backen
Weitere 20–25 Minuten bei 180 °C backen, bis der Kuchen goldgelb ist.
5. Topping
Noch warm mit angerösteten Kokosraspeln bestreuen.
Optional: nach dem Abkühlen leicht mit Puderzucker bestäuben.
Tipps & Varianten
Extratropisch: Ein paar Spritzer Limettensaft oder etwas Rum-Aroma in den Belag geben.
Noch saftiger: 50 ml Ananassaft aus der Dose zum Belag geben.
Für Fans von Crunch: 2 EL gehackte Mandeln unter die Kokosraspeln mischen.
Tortenvariante: Auf einem Springform-Boden backen und mit Kokossahne füllen.
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