Gelbbauchlachs: Nicht immer etwas Schlechtes
Dann gibt es noch die natürliche Seite der Sache. Manche Lachsarten, insbesondere Wildlachs, können einen leicht gelblichen Schimmer am Bauch haben. Das liegt meist an ihrer Nahrung, beispielsweise Krustentieren oder Algen, die Pigmente enthalten können, welche die Fleischfarbe beeinflussen. Zuchtlachse weisen aufgrund ihrer kontrollierten Ernährung oft eine einheitlichere Farbe auf, aber auch hier können Abweichungen auftreten. Es ist also möglich, dass der Gelbstich bei Ihrem Lachs einfach eine natürliche Variation ist.
Frischeprüfung
Um sicherzustellen, dass der gelbliche Lachs noch genießbar war, wandte ich den altbewährten „Geruchstest“ meiner Oma an. Frischer Lachs sollte neutral und leicht salzig riechen, fast wie eine frische Meeresbrise. Riecht er zu fischig oder sauer, ist er wahrscheinlich nicht mehr ganz frisch. Ich drückte auch leicht auf das Fleisch, um zu sehen, ob es zurückfedert, und tatsächlich tat es das. Schließlich schnitt ich vorsichtshalber den gelben Teil ab und bereitete den Lachs mit etwas Zitrone und Dill zu.
Das Beste aus Ihrem Lachs herausholen
Hier ein paar Tipps, wie Sie verhindern können, dass der gelbliche Schimmer zu einem wiederkehrenden Problem wird:
Richtig verschließen: Achten Sie darauf, dass Ihr Lachs vor dem Einfrieren luftdicht verpackt ist. Vakuumverpackungen sind ideal, aber falls Sie keine haben, können Sie Frischhaltefolie verwenden und den Lachs anschließend in einen Gefrierbeutel geben.
Etikett und Datum: Notieren Sie immer, wann Sie den Lachs eingefroren haben, um die Lagerdauer nachzuvollziehen. Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) empfiehlt, gefrorenen Fisch innerhalb von 3 bis 8 Monaten zu verzehren, um die beste Qualität zu gewährleisten.
Lagerbestand rotieren: Wenn Sie Lachs in großen Mengen kaufen, versuchen Sie, zuerst die älteren Filets zu verwenden, getreu dem Prinzip „wer zuerst kommt, mahlt zuerst“.
Am Ende war mein gelblicher Lachs doch noch perfekt. Ich habe ihn ideal gegrillt und mit Knoblauchspargel serviert. Meiner Familie ist der Unterschied gar nicht aufgefallen. Er war saftig, köstlich und im Nu weg.
Wenn Ihr aufgetauter Lachs also das nächste Mal eine gelbliche Färbung hat, keine Panik! Machen Sie einen kurzen Geruchstest, schneiden Sie gegebenenfalls die verfärbte Stelle ab und bereiten Sie dann Ihr Lieblingslachsrezept zu. Wahrscheinlich ist es immer noch der leckere, nährstoffreiche Fisch, den Sie kennen und lieben – nur mit einer kleinen Besonderheit.
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