Sobald die Mischung fertig ist, wird sie fest in die vorbereiteten Gläser gefüllt. Durch leichtes Andrücken werden Lufteinschlüsse entfernt, die die Verarbeitung und Lagerung beeinträchtigen können. Oben in jedem Glas wird ausreichend Platz gelassen – üblicherweise etwa 2,5 cm –, damit sich die Masse beim Einkochen ausdehnen kann. Nachdem die Ränder sauber gewischt wurden, werden die Deckel auf die Gläser gesetzt und mit den Schraubringen so festgezogen, bis ein Widerstand spürbar ist. Anschließend werden die Gläser mit der entsprechenden Wassermenge in den Druckkocher gestellt. Der Kocher wird erhitzt, der Dampf abgelassen und der Druck auf den erforderlichen Wert gebracht. Dieser Druck muss während der gesamten Einkochzeit konstant gehalten werden, um eine sichere Konservierung zu gewährleisten.
Nach dem Einkochen lässt man den Einkochtopf auf natürliche Weise abkühlen, ohne den Vorgang zu beschleunigen. Sobald die Gläser herausgenommen wurden und einige Stunden gestanden haben, sollten die Deckel sorgfältig geprüft werden. Richtig verschlossene Deckel sind fest und leicht nach innen gewölbt. Verschlossene Gläser können beschriftet und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden, wo sie sich über einen längeren Zeitraum halten. Nicht verschlossene Gläser sollten im Kühlschrank aufbewahrt und umgehend verbraucht werden. Geöffneter Hackbraten sollte gründlich erhitzt und wie jedes andere gekochte Lebensmittel aufbewahrt werden. Bei sorgfältiger Zubereitung und Beachtung der Sicherheitsvorkehrungen ist eingekochter Hackbraten eine praktische Ergänzung für eine gut organisierte Küche und bietet auch lange nach dem Kochen noch Genuss und Komfort.
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