Gesunder Haferflocken-Obstkuchen

Zubereitung

Vorbereitung der Haferflocken:

1. Mahlen Sie 100 Gramm Haferflocken in einem Mixer zu feinem Mehl.

Vorbereitung des Obsts:

1. Schälen und schneiden Sie 1 Karotte und 2 mittelgroße Äpfel.
2. Pürieren Sie die Karotte und die Äpfel mit 90 ml Wasser zu einem glatten Püree.

Zubereitung des Kuchenteigs:

1. In einer großen Schüssel das Hafermehl, das Karotten-Apfel-Püree und die 1 zerdrückte Banane vermischen.
2. Süßungsmittel nach Geschmack hinzufügen (z.B. Stevia).
3. 2 Eier, 10 Gramm Backpulver und 1 Teelöffel Vanilleextrakt unterrühren.
4. Schneiden Sie 40 Gramm getrocknete Aprikosen und 100 Gramm getrocknete Cranberrys/Heidelbeeren klein. 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und zum Teig geben.
5. Gut verrühren, bis alle Zutaten miteinander verbunden sind.

Den Kuchen backen:

1. Den Backofen auf 180°C (360°F) vorheizen.
2. Eine Backform von 20 x 7 cm (8 x 3 Zoll) mit Oliven- oder Pflanzenöl einfetten.
3. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form.
4. Im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

Zubereitung des Toppings:

1. Schmelzen Sie 30 Gramm zuckerfreie weiße Schokolade über einem Wasserbad.
2. Rühren Sie 1,5 Esslöffel zuckerfreien Joghurt glatt.
3. Mahlen Sie 30 Gramm Mandeln.

Fertigstellung des Kuchens:

1. Sobald der Kuchen gebacken und leicht abgekühlt ist, die Glasur aus weißer Schokolade und Joghurt darüber gießen.
2. Mit den gemahlenen Mandeln bestreuen.

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