Zubereitung
Ich beginne immer mit dem Vorheizen des Ofens. 220 Grad Ober- und Unterhitze sind ideal, damit die Kartoffeln später außen schön knusprig und innen weich werden. Während der Ofen heiß wird, schäle ich die Kartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Scheiben. Nicht zu dünn, aber auch nicht zu dick – sie sollen später weich sein, ohne zu zerfallen.
Die Kartoffelscheiben gebe ich in eine große Schüssel. Dort vermische ich sie mit Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer. Ich nehme mir dafür Zeit und mische alles mit den Händen, so wie meine Mutter es gemacht hat. Jede Scheibe soll etwas vom Öl und den Gewürzen abbekommen.
Dann verteile ich die Kartoffeln gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Blech. Wichtig ist, dass sie nicht übereinanderliegen. Nur so können sie richtig rösten.
Jetzt kommen die Zwiebeln. Ich schneide sie in feine Scheiben, nicht zu dick, damit sie später weich werden und leicht karamellisieren. In einer kleinen Schüssel vermische ich die Zwiebeln mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer. Schon beim Umrühren steigt dieser unverwechselbare Duft auf – leicht süßlich, leicht säuerlich, unglaublich appetitlich.
Die marinierten Zwiebeln verteile ich locker über den Kartoffeln. Nicht zu ordentlich, nicht zu perfekt. Dieses Gericht darf rustikal aussehen.
Das Blech schiebe ich auf die mittlere Schiene in den heißen Ofen. Nach etwa 20 Minuten öffne ich kurz die Ofentür und wende die Kartoffeln vorsichtig, damit sie von allen Seiten Farbe bekommen. Danach lasse ich alles weitere 20 bis 25 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun sind und die Zwiebeln weich, leicht gebräunt und wunderbar aromatisch.
Wenn ich das Blech aus dem Ofen hole, riecht die ganze Küche nach Zuhause. Genau so, wie früher.
So serviere ich das Gericht
Am liebsten serviere ich diese Kartoffeln direkt vom Blech. In der Mitte des Tisches, jeder nimmt sich, was er möchte. Dazu passt ein einfacher Kräuterquark, Naturjoghurt oder ein grüner Salat. Manchmal gibt es Fleisch dazu, manchmal Fisch – oft aber gar nichts. Es braucht nicht mehr.
Tipps aus meiner Küche
Wenn du es besonders knusprig magst, kannst du die Kartoffeln die letzten fünf Minuten auf Umluft stellen. Wer es milder möchte, nimmt etwas weniger Balsamico. Für mehr Würze passt auch ein Hauch Thymian oder Rosmarin hervorragend dazu.
Dieses Gericht lässt sich wunderbar vorbereiten. Die Kartoffeln und Zwiebeln können schon am Vormittag geschnitten und mariniert werden, dann müssen sie später nur noch in den Ofen.
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