In Frankreich gehört der Verzehr von rohem Fleisch fest zur kulinarischen Tradition, sei es Steak Tatar, Rib-Eye-Steak oder medium-rare gebratenes Rindfleisch. Dieser Brauch birgt jedoch Risiken. Nicht durchgegartes Fleisch – insbesondere Schweinefleisch, Hackfleisch und vor allem roher oder nicht durchgegarter Fisch – kann unsichtbare Parasiten wie Bandwürmer, Trichinen und Anisakidenlarven (bei Fisch) beherbergen.
Fälle von Anisakiasis, verursacht durch den Verzehr infizierter Fische, wurden in Frankreich zwar seltener als in Japan gemeldet, insbesondere aufgrund der zunehmenden Beliebtheit von Sushi, Ceviche und Fischtartar in Großstädten. Ein weiterer besorgniserregender Parasit ist Toxoplasma gondii, der gelegentlich in nicht ausreichend gegartem Lamm- oder Wildfleisch vorkommt.
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